Présentation

L’Héliciculture est l’élevage des escargots comestibles, c’est un métier de passionnés qui ne compte pas leur amour pour « les petites bêtes à cornes ».

Le terme d’Hélix (spirale, hélice) c’est le nom scientifique d’un genre de gastéropode.

Seule l’espèce Hélix Aspersa peut-être élevée de façon rentable :
Hélix aspersa Maxima appelé gros gris
Hélix aspersa Müller appelé petits gris.

Les Français sont les plus grands consommateurs d’escargots au monde devant les Espagnols et les Italiens, 40 000 tonnes par an sans compter les sauvages qui sont ramassés dans la nature.

L’Héliciculture est une spécialité Française depuis des décennies. Lorsque les marins partaient pour de longs mois en mer, ils amenaient dans des tonneaux des escargots pour avoir de la viande fraîche et se préserver du scorbut.

Au moyen Age dans les monastères et les couvents, l’escargot était un plat courant durant le carême et aussi pour pallier les disettes.

Les escargots sont myopes et sourds. Ils peuvent tirer jusqu’à 50 fois leur poids.
Ils sont hermaphrodites c’est-à-dire qu’ils ont les organes reproducteurs des deux sexes.